Cacao Mass hay còn gọi là nhân cacao là sản phẩm được tạo ra từ quá trình nghiền mịn hạt cacao đã được rang. Đây là nguyên liệu thô quan trọng để sản xuất ra nhiều sản phẩm từ cacao khác như bột cacao, bơ cacao, sô cô la...
Đặc điểm nổi bật của Cacao Mass:
- Dạng: Là một khối đặc, có màu nâu đậm, có thể được cắt thành từng miếng hoặc khối nhỏ.
- Hương vị: Vị đắng đặc trưng của cacao, thơm nồng và béo ngậy.
- Thành phần: Gồm chủ yếu là chất béo (bơ cacao), protein và một lượng nhỏ đường tự nhiên.
- Độ ẩm: Cacao Mass thường có độ ẩm thấp để đảm bảo quá trình bảo quản và sử dụng.
Quy trình sản xuất Cacao Mass:
- Rang hạt cacao: Hạt cacao tươi được rang ở nhiệt độ cao để loại bỏ độ ẩm, tăng hương vị và dễ nghiền hơn.
- Nghiền: Hạt cacao rang được nghiền nhuyễn bằng cối đá hoặc máy nghiền công nghiệp để tạo thành một khối đồng nhất.
- Đóng gói: Cacao Mass được đóng gói thành các khối hoặc miếng để bảo quản.
Công dụng của Cacao Mass:
- Nguyên liệu chính để sản xuất sô cô la: Cacao Mass là thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất sô cô la.
- Sản xuất bơ cacao: Bằng cách ép Cacao Mass, người ta thu được bơ cacao.
- Sản xuất bột cacao: Bằng cách nghiền mịn Cacao Mass và tách bớt bơ cacao, người ta thu được bột cacao.
- Làm bánh: Cacao Mass có thể được sử dụng trực tiếp trong một số công thức làm bánh để tạo hương vị cacao đậm đà.
Ưu điểm của Cacao Mass:
- Nguyên chất: Cacao Mass giữ nguyên hương vị tự nhiên và các chất dinh dưỡng của hạt cacao.
- Đa năng: Có thể sử dụng để sản xuất nhiều sản phẩm khác nhau.
- Bảo quản dễ dàng: Cacao Mass có thể được bảo quản trong thời gian dài nếu được bảo quản đúng cách.
